Wat is de overtreffende trap van biologisch? Er zijn natuurlijk meerdere antwoorden mogelijk, maar een van de aardigste antwoorden is: in het wild! Ieder jaar komt de eerste vollegrondsgroente uit Kruiningen. In het wild gesneden door Jan Poley.
"Ik snij al zo'n twintig jaar zeegroenten", vertelt Jan Poley in zijn boerderij in Kruiningen. "Ik ben een zoon van een akkerbouwer. Het snijden van zeegroente heb ik van een oude man geleerd die het al van jongs af aan deed." Jan snijdt zijn lamsoor en zeekraal buitendijks in Zeeland. Jan: "Dit jaar heb ik op 3 maart de eerste lamsoor gesneden. Dat was vroeger als normaal. Meestal snij je het zo rond de 10e maart voor het eerst. Lamsoor is daarmee de eerste vollegrondsgroente van het jaar! Natuurlijk snij je die eerste keren nog maar heel weinig. Het is dan echt een zoektocht naar beschutte plekjes waar de lamsoor al groot genoeg is om te snijden. De meeste plekken weet ik wel te vinden, maar ieder jaar verandert het wel een beetje. In de maanden mei en juni is het echt topseizoen. Dan hoef je niet meer te zoeken. Eind september heb ik voor het laatst gesneden."
Het seizoen voor zeekraal is een stuk korter. "Klopt", zegt Jan, "10 mei heb ik de eerste zeekraal gesneden en eind augustus de laatste, dus dat is maar een paar maanden. Vroeger waren lamsoor en zeekraal echt armeluiseten. Nu is het een luxe groente. Lamsoor en zeekraal zijn vooral heel gezond en zitten boordevol vitaminen en mineralen.
Overigens komt de zeegroenten van Jan niet alleen uit Zeeland. Omdat het seizoen in Frankrijk eerder begint, snijdt hij daar ook. Jan: "Ik heb daar 8 franse snijders die in het seizoen voor mij werken en ik ga er zelf ook regelmatig heen om te snijden."
De zeegroenten van Jan gaan naar groothandels, winkels en restaurant in vooral Nederland, maar ook België en Duitsland.
Naast de wilde, biologische zeegroente, kweekt Jan ook binnendijks zeekraal. Deze 'gangbare' zeekraal is niet bij de Grote Verleiding verkrijgbaar.